Existují dvě různé metody výroby Prosecca, které jsou založeny na principu zavedení dostatečného množství oxidu uhličitého, aby se víno stalo šumivým. V obou případech se toho dosahuje druhotným kvašením, buď ve velké nádrži (jako u metody Charmat), nebo v samotné lahvi (Metodo Classico).
Metoda Charmat (také známá jako italská metoda)
Toto je nejběžnější způsob výroby Prosecca. Po sklizni se hrozny převezou do vinařství, kde speciálně navržené stroje velmi jemně lisují hrozny tak, že se získá pouze volná šťáva ze středu hroznu (100 kilogramů hroznů by mělo poskytnout maximálně 70 litrů vína). Tato zakalená šťáva, známá jako „mošt“, se poté nechá usadit v nerezových nádržích, kde se udržuje v chladu při 5–10 °C po dobu přibližně 10 až 12 hodin.
Jakmile se zakalené částice moštu usadí, přidají se do čisté kapaliny přírodní kvasinky a začne fermentační proces. Přidání kvasinek umožňuje přeměnu přirozených cukrů v hroznové šťávě na alkohol. Tato první fáze fermentace trvá obvykle 15 až 20 dní, během nichž se nádrž udržuje při konstantní teplotě 18 až 20 °C.
Základní víno vyrobené v této první fázi se poté mísí s dalšími druhy vína před tím, než se podrobí druhé fázi, známé jako „prise de mousse“. V této fázi se tiché víno mění na šumivé víno. Po pečlivém smíchání a ochutnání se víno převede do tlakových nerezových nádrží spolu s kvasinkami a cukrem, které stimulují tvorbu bublinek oxidu uhličitého. Jakmile víno dosáhne požadované úrovně, ochladí se, přefiltruje a kvasinky použité během fermentace se odstraní. Část zbytkového cukru se ponechá, aby víno mělo jemnou sladkost, a nakonec je Prosecco uchováváno pod tlakem, aby si zachovalo své bublinky. Tato část výrobního procesu trvá přibližně 30 dní.
Metodo Classico (také známá jako tradiční metoda nebo Méthode Champenoise)
