Důležitým aspektem, který pomáhá pochopit, proč jsou benátské provincie tak bohaté na Prosecco, je skutečnost, že přibližně 80 % této šumivé lahůdky pochází z obcí Conegliano a Valdobbiadene, včetně exkluzivního CRU Prosecca z Cartizze. Zbylých 20 % produkce pochází z provincie Friuli.
Na vrcholu pyramidy Prosecca, která kategorizuje jednotlivé varianty Prosecca podle kvality, najdeme Prosecco Superiore DOCG z Cartizze. Toto víno se pěstuje na 107 hektarech v kopcovité oblasti mezi obcemi Santo Stefano, Saccol a San Pietro di Barbozza v rámci Valdobbiadene.
Cartizze, považované za Grand Cru Prosecca, vyniká svou jedinečnou kvalitou, která vychází z místních klimatických podmínek a vzácné půdy, na které se pěstuje odrůda Glera. Výjimečná jižní expozice, přítomnost větru, bohaté minerální složení půdy a charakter údolí, které podporuje odvodnění, mají zásadní vliv na vývoj hroznů.
Důležité je také dosažení přesné rovnováhy mezi kyselostí a obsahem cukru v hroznech Glera, přičemž sklizeň je nižší než v jiných vinařských oblastech. Tyto faktory jsou klíčem k vysoce kvalitnímu Proseccu z Cartizze, které se vyznačuje jedinečnou chutí a vůní.
Historie Cartizze
Cartizze – tato malá lokalita se nachází v obci Valdobbiadene a představuje jeden z nejvyšších projevů italské vinařské excelence.
Název Cartizze má své kořeny v místním nářečí, kde slovo „gardiz“ nebo „gardizze“ označuje dřevěné konstrukce, které místní farmáři používali k sušení hroznů. Tato starobylá technika se zachovala po staletí s cílem zvýšit koncentraci aromat a intenzitu chutí hroznů, stejně jako zvýšit jejich cukernatost. V první polovině 20. století bylo víno z oblasti Cartizze považováno za poměrně sladké, blízké vínům typu Passito a dalším klasickým sladkým vínům. Později se však víno Cartizze přizpůsobilo vinifikaci v oblasti Valdobbiadene, která se zaměřuje téměř výhradně na suchou výrobu Prosecca Cartizze, s obsahem zbytkového cukru mezi 17 a 35 gramy na litr.
Mezi různými variantami vína vyráběného v této bohaté oblasti je Valdobbiadene Superiore s označením Cartizze bezpochyby nejcennější a nejvyhledávanější na trhu. Jde o komplexní šumivé víno typu Spumante, vyrobené výhradně z odrůdy Glera, což mu umožňuje udržet si stabilní eleganci a jemnost v jedinečném senzorickém zážitku. Toto výjimečné víno je chráněno Konsorciem Prosecco DOCG, které dohlíží na jeho kvalitu a chrání jeho excelenci.
Rozdíly mezi Cartizze a Prosecco
Cartizze - způsob výroby a vlastnosti
Cartizze Prosecco je výsledkem pečlivé a tradiční práce, která probíhá na území oblasti Valdobbiadene v Itálii. Tento výjimečný produkt se vyrábí klasickou metodou. Na rozdíl od mylné představy, že pozdní sběr hroznů zvýrazňuje chuť bobulí, je optimální doba sklizně mezi druhou polovinou září a začátkem října. Po sklizni následuje šetrné lisování hroznů a fermentace bílého moštu při kontrolované teplotě. Poté přichází „presa di spuma“, což je klasický způsob tvorby perlení přidáním kvasinek během druhotného kvašení v autoklávu (nádobě, kde víno odpočívá asi měsíc při kontrolovaném tlaku a teplotě). Nakonec víno Spumante zraje a je uváděno na trh díky práci přibližně 140 certifikovaných výrobců nesoucích označení Cartizze.
Hlavními rysy tohoto výjimečného produktu jsou vyšší intenzita oproti tradičnímu Proseccu, výrazná slámově žlutá barva a hustá pěna s jemným a dlouhotrvajícím perlením. Jeho vůně je plná ovocných tónů jablka, hrušky a meruňky spolu s jemnými náznaky růže, které vytvářejí elegantní a harmonický celek. Chuť je charakteristická svou rafinovanou svěžestí. Cartizze Prosecco se podává vychlazené při teplotě mezi 8–10 °C, aby vynikly jeho organoleptické vlastnosti.
Tuto delikatesu lze párovat s různými pokrmy, čímž se ještě zvýrazní její kvalita. Cartizze se skvěle hodí zejména k rybím jídlům, včetně měkkýšů. Jeho elegance ho předurčuje i ke kombinaci se sladkými dezerty, jako jsou sušenky a mandlové pečivo nebo dezerty na bázi smetany. Vzhledem k současným trendům si jej můžete vychutnat také jako aperitiv.
Cesta Cartizze
Pro lepší pochopení procesu výroby špičkového vína Cartizze je nezbytné znát geografické charakteristiky oblasti, kde vzniká.
Tato oblast se nachází v provincii Treviso na severu Itálie, na hranici obce Valdobbiadene, mezi vesnicemi Santo Stefano, Saccol a San Pietro di Barbozza. Na těchto 108 hektarech půdy, které tvoří tzv. „zlatý pětiúhelník“ Cartizze, se nacházejí malebné vinice, kde se pěstuje odrůda Glera určená pro výrobu Prosecca Superiore Cartizze.
Tento přibližně jeden čtvereční kilometr území, na němž působí asi 140 různých producentů, se vyznačuje jedinečným mikroklimatem. Tvar údolí Cartizze umožňuje rovnoměrné oslunění vinic, což vytváří ideální podmínky pro rovnoměrné dozrávání hroznů a vyšší obsah cukru v bobulích. Další výhodou je přítomnost horských větrů, které udržují vzduch suchý a snižují vlhkost, čímž se minimalizuje riziko chorob révy. Důležitým faktorem je také půda v oblasti Cartizze – bohatá na minerály s jílovitým podložím, která umožňuje révě pronikat do hloubky a čerpat stabilní přísun živin a vody.
Tyto jedinečné podmínky umožňují odrůdě Glera rozvinout bohatou a harmonickou paletu aromat, což přispívá k výjimečnému statusu oblasti Cartizze jako CRU nejvyšší kvality a činí z Cartizze Prosecca mimořádně ceněný a jedinečný produkt.