LUNARIA ANCESTRALE Pecorino Spumante Brut Nature, 0,75l

Detailní popis produktu

Lunaria Ancestrale Pecorino Spumante je výnimočné biodynamické a biologické šumivé víno z autochtonnej odrody Pecorino, ktorá pochádza z regiónov Marche a Abruzzo. Prvá písomná zmienka o tomto vinohrade pochádza z roku 1526 zo Štatútov mesta Norcia, kde sa spomínajú "vigne de pecurino". Pecorino, kedysi nazývané "hrozno ovčiarov", bolo považované za skromné hrozno pre pokorných ľudí, no dnes je to vysoko cenená odroda s jedinečným charakterom.

Tento vinohrad bol pred filoxérou rozšírený, ale v priebehu 20. storočia bol postupne opúšťaný v prospech produktívnejších odrôd ako Trebbiano. Dnes zažíva Pecorino renesanciu vďaka biodynamickým vinohradníkom ako Cantina Orsogna, ktorí pestujú túto odrodu na certifikovaných viniciach DEMETER vo výške 400-500 metrov na hlbokých ílovitých pôdach s vápenitými žilkami v Abruzze. Tradičná pergola abruzzese umožňuje manuálnu starostlivosť každej révy.

Ancestrálna metóda spočíva v zastavení fermentácie v tanku pri 18 g/l zvyškového cukru ochladením mosta na 6°C, potom nasleduje dofermenovanie vo fľaši bez pridania sacharózy. Perlenie vzniká výlučne z prirodzených cukrov prezretého hrozna. Zrenie prebieha sur-lie na vlastných kvasinkách, čo dáva vínu kalný a matný vzhľad plný živých mikroorganizmov.

V pohári sa prezentuje svetloslamennou farbou, nepriehľadnou kvôli prirodzenej zákalnosti. Perlenie je jemné a perzistentné. Vôňa je ovocná a citrusová s jemnou pripomienkou kvasníc. Na jazyku je rozhodná čerstvosť s dlhým a presvedčivým finále, vybavené príjemnou šťavnatosťou. Víno je Brut Nature bez pridaných siričitanov (menej ako 10 mg/l).

Toto víno je živým organizmom v neustálom vývoji – každá fľaša je jedinečná a deň za dňom dozrieva. Možno ho podávať dvoma spôsobmi: pomaly naliať bez kalenia, alebo prevrátiť fľašu a premiešať kvasinky pre maximálnu hĺbku a výnimočnosť terroir. Lunaria Ancestrale Pecorino je ideálna voľba pre milovníkov prírodných, autentických a biodynamických vín so zaujímavou históriou.