COSTADILÀ

Costadilà je jedním z výrazných jmen italského naturálního a řemeslného vinařství. Vinařství vzniklo v roce 2005 díky Ernestu Cattelovi, který začal v kopcích Alto Trevigiano budovat vlastní představu o víně založenou na návratu k tradičnímu zemědělství, místním odrůdám a minimálním zásahům člověka. Dnes sídlí v San Lorenzo na kopcích u Vittorio Veneto, přičemž svůj název převzalo od stejnojmenné části obce Tarzo.

Základem filozofie Costadilà je co nejpřirozenější práce ve vinici i ve sklepě. Vinice jsou obhospodařovány bez herbicidů a syntetických chemických přípravků, fermentace probíhá spontánně za pomoci vlastních indigenních kvasinek a vinařství se snaží do přirozeného vývoje vína zasahovat co nejméně. U šumivých vín používá tradiční refermentaci v lahvi na vlastních kvasinkách, tedy styl známý jako sur lie nebo col fondo.

Výrazným znakem Costadilà je také macerace bílých hroznů na slupkách. Vinařství tím navazuje na tradiční způsob zpracování, který je běžný u červených vín, ale u bílých odrůd vytváří výraznější strukturu, barvu a aromatickou komplexitu. Výsledkem jsou vína, která se často pohybují na pomezí klasického šumivého vína, oranžového vína a naturálního vína.

Costadilà pracuje především s původními odrůdami Glera, Bianchetta Trevigiana a Verdiso, které doplňují například Perera a Boschera. Vinařství tak ukazuje méně známou stránku oblasti kolem Conegliano, Vittorio Veneto a Alto Trevigiano, kde Prosecco není pouze průmyslově vyráběným šumivým vínem, ale také základem pro velmi osobitá řemeslná vína.

Jednou z nejzajímavějších řad jsou vína označená podle nadmořské výšky vinice – 280, 330 a 450 m n. m.. Název tak přímo odkazuje na místo, odkud hrozny pocházejí. 330 je například nefiltrované šumivé víno z Gler y z kopců Vittorio Veneto, které spontánně fermentuje a druhotně dokváší v lahvi na vlastních kvasinkách. V chuti se projevuje svěžestí, mineralitou a jemnou mandlovou stopou.

Nejvýraznější víno z pohledu historie Costadilà je 280. Vzniká z odrůd Glera, Bianchetta Trevigiana, Verdiso, Perera a Boschera ze staré vinice v Campea di Miane. Viniční parcela pochází ze 70. let a průměrný věk révy je kolem 70 let. Hrozny procházejí přibližně třicetidenní macerací na slupkách, víno se nefiltruje a v lahvi znovu kvasí s vlastními kvasinkami. Výsledkem je výrazně strukturované oranžové Col Fondo, které patří k nejcharakterističtějším vínům Costadilà.

Portfolio doplňují další netradiční vína. Mòz spojuje Gleru s aromatickým Moscato Fior d'Arancio z Euganejských vrchů a po maceraci druhotně kvasí v lahvi. OX je růžové šumivé víno z kombinace Gler y a Pinot Noir, jehož Pinot Noir pochází z oblasti Belluno. Vinařství vyrábí také nefiltrované červené Rosso da Tavola z Merlotu a Cabernet Sauvignon.

Charakteristické jsou také samotné lahve. Costadilà používá průhledné sklo, aby bylo možné vidět přirozený sediment a proměnlivou barvu vín. Není to pouze designový prvek – přímo odkazuje na filozofii vinařství, podle které nemá být víno ničím skrýváno ani sjednocováno filtrací. Každá láhev tak může působit trochu jinak podle ročníku a dalšího vývoje vína v lahvi.

Costadilà proto není klasickým producentem Prosecca v tradičním slova smyslu. Jeho význam spočívá právě v tom, že ukazuje alternativní a naturální tvář vinařství v oblasti Prosecco DOCG – s původními odrůdami, spontánní fermentací, macerací na slupkách, Col Fondo a minimálními zásahy ve sklepě.

Objevte další Prosecco z naší nabídky