PDC
PDC je butikové vinařství z Valdobbiadene, které se specializuje výhradně na jednu z nejprestižnějších poloh celé oblasti Prosecco – Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. Sídlí přímo v srdci Cartizze na adrese Strada Cartizze 5 a jeho produkce je záměrně velmi omezená, přibližně 15 000 lahví ročně.
Za projektem stojí Pietro De Conti, rodák z Cartizze a původně strojní inženýr. Po životě v Austrálii se vrátil do Itálie a kolem třiceti let se rozhodl změnit profesní směr a věnovat se vinařství. Technické vzdělání přenesl také do práce ve vinici a sklepě – PDC založil s ambicí spojit preciznost, moderní přístup a maximální respekt k prostředí Cartizze.
Právě Cartizze je zde hlavním tématem. Tato malá kopcovitá oblast představuje nejprestižnější část apelace Valdobbiadene Prosecco Superiore a místní mikroklima a půdy vytvářejí podmínky pro vína s výraznou svěžestí, mineralitou a vyšší aromatickou komplexitou. PDC se nesnaží Cartizze doplňovat jinými apelacemi – naopak se soustředí téměř výhradně na hrozny pocházející právě z této polohy.
Výraznou součástí filozofie PDC je ekologické hospodaření. Vinařství je certifikováno jako BIO a podle svého přístupu nepoužívá v rámci hospodaření syntetické chemické přípravky. Práce ve vinici, od řezu až po sklizeň, probíhá ručně a vinařství se snaží minimalizovat zásahy do přirozeného prostředí.
PDC vyrábí několik různých interpretací Cartizze DOCG, které umožňují porovnat, jak se stejná prestižní poloha projevuje v různých úrovních zbytkového cukru. Cartizze Brut obsahuje přibližně 5 g/l cukru, zatímco Cartizze Dry kolem 20 g/l. Obě vína jsou založena především na tradičních odrůdách oblasti, s dominantní Glerou doplněnou odrůdami Verdiso, Bianchetta a Perera.
Ještě ambicióznější řadu představují Cartizze BIO Extra Brut a Cartizze BIO Extra Dry z výběru starých, stoletých keřů. Extra Brut pracuje pouze s přibližně 2 g/l zbytkového cukru, zatímco Extra Dry má kolem 13 g/l. Právě výběr starých vinic a certifikované ekologické hospodaření patří mezi nejvýraznější charakteristiky této řady.
Zajímavý je také samotný přístup PDC k výrobě. Vinařství zdůrazňuje práci při nízkém tlaku, která má přispívat k jemnějšímu a delikátnějšímu perlení a současně umožnit držet obsah siřičitanů na nízké úrovni. Výroba je tak postavena na snaze co nejlépe zachovat charakter hroznů z Cartizze, nikoliv na maximalizaci objemu.
PDC je navíc velmi výrazně spojeno s moderním designem. Pietro De Conti vnímá vinařství nejen jako místo výroby vína, ale také jako způsob, jak Cartizze představit současnému zákazníkovi. Moderní architektura vinařství a promyšlený design lahví kontrastují s historickou krajinou starých vinic a vytvářejí z PDC poměrně unikátní moderní interpretaci tradičního Cartizze.
PDC tak není klasickým široce zaměřeným producentem Prosecca. Je to malý specializovaný projekt, jehož identita stojí téměř výhradně na Cartizze. Spojuje původ zakladatele přímo v této lokalitě, omezenou produkci, BIO hospodaření, ruční práci a několik různých stylů Cartizze DOCG. Pro Trivino je proto zajímavé především jako producent, který umožňuje zákazníkovi poznat Cartizze jako konkrétní terroir, nikoliv pouze jako další kategorii Prosecca.
Objevte další Prosecco z naší nabídky