ZANOTTO
Zanotto je rodinný vinařský projekt vedený Riccardem Zanottem, jehož příběh je pevně spojen s kopci v okolí Tarza, v srdci oblasti Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Právě zde se nacházejí rodinné vinice Zanotto, ze kterých vznikají jejich Prosecco Superiore DOCG. Riccardo svou práci vnímá nejen jako výrobu vína, ale jako hledání charakteru konkrétního místa a návrat k tradičnímu způsobu, jakým se víno v této části Benátska po generace vyrábělo.
Vinice rodiny Zanotto leží v lokalitě Tarzo ve výšce přibližně 370 metrů nad mořem. Zdejší Glera dává základ třem různým interpretacím Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Vinařství tak pracuje se stejným terroirem, ale nechává vyniknout rozdíly v dávkování a výsledném stylu vína.
Řada Zanotto Prosecco Superiore DOCG nabízí tři podoby jednoho území. ZB je velmi suché Extra Brut s méně než 3 g/l zbytkového cukru, Brù je Brut s 5 g/l a Brut Bajo představuje měkčí a kulatější variantu s 8 g/l. Všechna tři vína jsou vyrobena ze 100 % Gler y a druhotné kvašení probíhá metodou Martinotti v autoklávu, přibližně 90–100 dní.
Největší osobitost Zanotto však leží mimo klasické Prosecco. Riccardo Zanotto se dlouhodobě věnuje Col Fondo, tedy tradičnímu nefiltrovanému frizzante s druhotným kvašením přímo v lahvi. Víno spontánně dokváší v lahvi, zůstává na vlastních kvasinkách a neprochází filtrací ani klasickým odkalením. Výsledkem je víno s přirozeným sedimentem, výraznější strukturou a charakterem, který odkazuje na starší venkovskou tradici oblasti.
Právě Zanotto Col Fondo patří k nejcharakterističtějším vínům vinařství. Tento styl stojí na myšlence pomalé fermentace, práce s přírodními procesy a co nejmenšího zásahu do výsledného vína. V portfoliu najdeme vedle klasického bílého Col Fondo také Rosso Col Fondo, Nude, Dude, Wild a Rude, které ukazují různé podoby nefiltrovaných a někdy také macerovaných frizzante vín.
Zanotto tak pracuje se dvěma výrazně odlišnými přístupy. Martinotti/Charmat používá pro svá Prosecco Superiore DOCG a další šumivá vína, kde chce zachovat čistotu, svěžest a přesný ovocný charakter Gler y. Naproti tomu Col Fondo představuje návrat k tradičnímu lahvovému kvašení, sedimentu, přirozenému vývoji vína a rustikálnějšímu projevu.
Vedle Prosecca DOCG nabízí Zanotto také Prosecco DOC Treviso, například Fiumano Brut a růžové Osé, stejně jako vlastní Art Collection. Portfolio doplňují jednodušší frizzante vína Euforia a Frottola. Společným jmenovatelem je práce s Glerou a snaha nabídnout různé podoby vína od precizního moderního spumante až po spontánně refermentované Col Fondo.
Zanotto je proto zajímavým producentem především pro milovníky řemeslného Prosecca a tradičních nefiltrovaných vín. Na jedné straně nabízí velmi čisté Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG z rodinných vinic v Tarzu, na druhé straně autentický Col Fondo, který se vrací k historickému způsobu výroby frizzante. Právě tato kombinace moderní přesnosti a zemité vinařské tradice dává značce Zanotto její vlastní identitu.
Objevte další Prosecco z naší nabídky