APOLLONIO

Rodinné vinařství Apollonio, sídlící v městečku Monteroni di Lecce (Salento), píše svou historii již od roku 1870. Dnes pod vedením bratrů Marcella a Massimiliana představuje absolutní špičku v produkci vín s výraznou extraktivností a archivačním potenciálem. Jejich přístup je definován jako „Slow Wine“ – vína neopouštějí sklep, dokud nedosáhnou své vrcholné harmonie.

Jedinečnost vinařství Apollonio spočívá v jejich věrnosti tradičním metodám zrání. Používají dlouhé macerace a následné zrání v sudech z různých druhů dřeva (francouzský, americký, ale také kavkazský dub), což jejich vínům dodává komplexní, téměř monumentální charakter.

Každá láhev je poctou odrůdám Salenta a nekompromisnímu času, který je pro Apollonio tou nejdůležitější ingrediencí.