Ragù alla Bolognese je jedním z nejznámějších pokrmů italské kuchyně. Bohatá masová omáčka, pomalu vařená s kořenovou zeleninou, rajčaty a vínem, získává během dlouhého vaření plnou a hlubokou chuť.
A jedna důležitá italská lekce: ragù alla Bolognese nepatří ke špagetám. Přestože se mimo Itálii často podává právě se špagetami, v Bologni se tradičně kombinuje především s čerstvými vaječnými těstovinami, například Tagliatelle. Skvěle fungují také Pappardelle.
Navrch už stačí nastrouhat trochu Parmigiano Reggiano a máte dokonalé jídlo pro dlouhý italský oběd nebo pohodovou rodinnou večeři.
Suroviny
- 500 g mletého hovězího masa
- 250 g mletého vepřového masa
- 1 velká cibule, najemno nakrájená
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 mrkve, nakrájené na malé kostičky
- 2 stonky řapíkatého celeru, nakrájené na malé kostičky
- 800 g konzervovaných rajčat
- 150 ml suchého červeného vína
- 150 ml plnotučného mléka
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- čerstvý tymián nebo 1 lžička sušeného
- čerstvá bazalka nebo 1 lžička sušené
- 2 bobkové listy
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Tagliatelle nebo Pappardelle
- Parmigiano Reggiano k podávání
Postup
- Připravte zeleninový základ. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli, česnek, mrkev a celer. Na středním ohni pomalu restujte, dokud zelenina nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
- Přidejte maso. Do pánve vložte mleté hovězí a vepřové maso. Vařečkou ho rozdrobte a restujte, dokud se maso rovnoměrně nezatáhne a nezačne zlátnout.
- Podlijte vínem. Přilijte suché červené víno a nechte ho několik minut vařit, dokud se většina tekutiny neodpaří. Víno dodá ragù hloubku a krásně propojí chuť masa a zeleniny.
- Přidejte rajčata a bylinky. Vmíchejte konzervovaná rajčata, rajčatový protlak, tymián, bazalku a bobkové listy. Osolte a opepřete.
- Nechte ragù pomalu vařit. Stáhněte teplotu na minimum a nechte omáčku alespoň 2 hodiny pomalu probublávat. Čím déle ji necháte vařit, tím výraznější a komplexnější bude její chuť. Pokud příliš zhoustne, přidejte trochu vody nebo vývaru.
- Dokončete mlékem. Přibližně 30 minut před koncem vaření vmíchejte plnotučné mléko. Nechte ragù ještě pomalu provařit a podle chuti dosolte a dopepřete.
- Servírujte správně. Uvařte Tagliatelle nebo Pappardelle al dente, promíchejte je s částí ragù a podávejte s čerstvě nastrouhaným Parmigiano Reggiano.
Náš Tip
K vydatnému ragù se skvěle hodí italské červené víno s dostatečnou strukturou a svěžestí. Výbornou volbou může být například Primitivo, které svou ovocností a plností krásně doplní pomalu vařené masové ragù.