Spaghetti alla Carbonara patří mezi nejslavnější pokrmy italské kuchyně. Název „alla carbonara“ se obvykle překládá jako „po uhlířsku“ a jeho původ dodnes není zcela objasněný. Ať už za názvem stojí uhlíři, nebo historické spojení s italskými karbonáři, samotný recept je ukázkou toho, jak může být jednoduchost dokonale chutná.
Tradiční carbonara stojí na několika základních surovinách – těstovinách, vejcích, pecorinu, pepři a vepřovém mase. Tajemstvím její krémové konzistence přitom není smetana, ale správně připravená emulze z vajec, sýra a vody z těstovin.
Suroviny
- 100 g pancetty
- 100 g sýra Pecorino Romano
- 2 vejce
- 300 g špaget
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička čerstvě drceného černého pepře
- sůl
Postup
- Připravte suroviny. Pancettu nakrájejte na menší kostičky a Pecorino Romano nastrouhejte najemno. Vejce rozklepněte do misky a prošlehejte vidličkou. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a špagety uvařte al dente podle návodu na obalu.
- Připravte pancettu. Na větší pánvi opečte pancettu společně s lehce rozdrcenými stroužky česneku a čerstvě drceným pepřem. Restujte dozlatova, dokud nebude pancetta krásně křupavá. Česnek poté z pánve vyjměte.
- Vytvořte krémovou emulzi. Před slitím těstovin si odložte několik naběraček vody, ve které se špagety vařily. Těstoviny sceďte a přidejte je do pánve k pancettě. Promíchejte a postupně přilévejte trochu vody z těstovin. Díky škrobu vznikne hladká emulze, která krásně obalí všechny špagety.
- Dokončete carbonaru. V misce smíchejte vejce s nastrouhaným Pecorinem. Pánev odstavte z plotny a směs vajec a sýra rychle vmíchejte do horkých těstovin. Důležité je pracovat mimo přímý žár, aby se vejce nesrazila, ale vytvořila jemnou a krémovou omáčku.
- Servírujte ihned. Špagety rozdělte na talíře, přidejte čerstvě namletý černý pepř a trochu nastrouhaného Pecorina. Podávejte okamžitě.
Náš Tip
Carbonara je výrazný a krémový pokrm, který si žádá víno s dostatečnou svěžestí. Skvěle k ní může fungovat suché Prosecco DOCG, jehož svěžest a jemné perlení příjemně odlehčí kombinaci pancetty, vajec a Pecorina.